Fremgangsmåde
Kød: Start med at lave en marinade: Riv appelsinskallen fint og pres saften henover. Hak rosmarinbladene fint og kom dem ved sammen med 1 fed presset hvidløg, lidt olivenolie, salt og peber. Rids fedtet på culotten, læg den i en frysepose og hæld marinaden over. Ryst posen godt og læg den på køl i min. 2 timer. Læg culotten i et lille ildfast fad, stik et stegetermometer i på det tykkeste sted og pensl med olivenolie. Sæt stegen i en kold ovn, tænd på 160 grader og steg til centrumtemperaturen når 64 grader. Tag culotten ud, dæk den til med stanniol og lad den hvile 20 min. inden den skæres i tynde skiver. Culotten kan også steges på en grill ved indirekte varme.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem netop møre i velsaltet vand. Dressing: Hak imens ½ bundt basilikum og 1 fed hvidløg fint, hak pinjekernerne groft og kom det hele i en skål. Rør olie i til konsistensen er let flydende. Smag til med salt og peber og vend dressingen i de varme kartofler lige inden servering.
Tomatsalat: Skær tomaterne i tynde skiver. Fordel dem på en tallerken. Hak løgene fint og drys dem henover tomatskiverne. Dryp med en god olivenolie og krydr med salt og peber. Pynt med basilikumblade.
Server sammen godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften