Fremgangsmåde
Kød: Start med at lave en marinade: Riv appelsinskallen fint og pres saften henover. Hak rosmarinbladene fint og kom dem ved sammen med 1 fed presset hvidløg, lidt olivenolie, salt og peber. Rids fedtet på culotten, læg den i en frysepose og hæld marinaden over. Ryst posen godt og læg den på køl i min. 2 timer. Læg culotten i et lille ildfast fad, stik et stegetermometer i på det tykkeste sted og pensl med olivenolie. Sæt stegen i en kold ovn, tænd på 160 grader og steg til centrumtemperaturen når 64 grader. Tag culotten ud, dæk den til med stanniol og lad den hvile 20 min. inden den skæres i tynde skiver. Culotten kan også steges på en grill ved indirekte varme.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem netop møre i velsaltet vand. Dressing: Hak imens ½ bundt basilikum og 1 fed hvidløg fint, hak pinjekernerne groft og kom det hele i en skål. Rør olie i til konsistensen er let flydende. Smag til med salt og peber og vend dressingen i de varme kartofler lige inden servering.
Tomatsalat: Skær tomaterne i tynde skiver. Fordel dem på en tallerken. Hak løgene fint og drys dem henover tomatskiverne. Dryp med en god olivenolie og krydr med salt og peber. Pynt med basilikumblade.
Server sammen godt groft brød.
Kommentarer og forslag til opskriften