Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne og skær dem i 1 cm3 tern. Vend dem med 2 spsk. olie, 2 spsk. eddike, koriander, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag ternene ved 200 grader i 15-20 min. til de er møre og let gyldne. Riv imens skallen af 1 appelsin og pres alt saften af. Pisk begge dele sammen med finthakket skalotteløg, 2 spsk. eddike, sherry, ½ dl olie, salt og peber og smag til. Tag pastinakkerne ud af ovnen, vend dem med halvdelen af dressingen og lad dem køle ned til de er håndvarme. Skær imens skallen af 4 appelsiner med en skarp kniv. Skær kødet i 2-3 mm tykke skiver, anret dem i ét lag på et stort fladt fad og dryp med resten af vinaigretten. Skyl salaten, slyng den tør og snit den i tynde strimler. Lav en lille rede af strimler og læg den midt på appelsinsalaten. Anret de lune pastinaktern i salatreden, smudr feta henover og drys gerne med lidt grofthakket persille. Server straks til fx ristet fisk, and, lam eller kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften