Arayes med stegte kartofler og rucolasalat

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og kartofler: 15 min.

• Arayes og salat: 19 min.

• Anretning: 1 min.

 Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Kartofler

• Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

• Skær bagekartoflerne i både.

• Vend kartoflerne med olivenolie, salt og friskkværnet sort peber.

• Fordel dem på en bageplade med bagepapir i ét lag.

• Bag kartoflerne i 25-30 min., til de er møre og gyldne, og vend dem halvvejs.

• Smag kartoflerne til med lidt ekstra salt lige efter bagning, hvis de mangler.

Forberedelse

• Pil hvidløget, og hak det fint.

• Brug halvdelen af rødløgene til fyldet, og hak dem fint.

• Brug resten af rødløgene til salaten, og skær dem i tynde skiver.

• Rør yoghurten glat, og krydr med lidt salt og peber.

Arayes-fyld

• Kom kødet i en skål.

• Tilsæt de finthakkede rødløg, halvdelen af hvidløget og arayes krydderi.

• Krydr med salt og peber, og rør farsen godt sammen, så krydringen bliver fordelt jævnt.

• Lad farsen hvile, mens du laver salaten.

• Ønsker du en mere ensartet og saftig fars, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.

Rucolasalat

• Vend de tynde rødløgsskiver med lys eddike, lidt sukker, resten af hvidløget, salt og peber.

• Lad løgene trække i et par minutter.

• Vend rucola i lige før servering.

• Smag salaten til, så den balancerer mellem syre, sødme og salt.

Arayes

• Skær en lomme i hvert pitabrød.

• Fordel farsen jævnt i pitabrødene, og tryk dem let sammen, så fyldet ligger i et ensartet lag.

• Pensl pitabrødene med olivenolie på begge sider.

• Varm en pande op ved middel varme.

• Steg arayes 4-5 min. på hver side, til brødet er sprødt og gyldent, og fyldet er gennemstegt.

• Vend dem løbende, og giv evt. lidt mere olie undervejs, så de ikke tørrer ud.

• Lad dem hvile kort, og skær dem i halve.

• Anret arayes med de stegte kartofler og rucolasalat.

• Servér yoghurt ved siden af som dip.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Giv arayes god tid på panden ved middel varme, så brødet bliver sprødt, uden at fyldet bliver tørt.

• Smag farsen tydeligt til med salt, da pitabrødet dæmper krydringen lidt.

• Lad rødløgene trække et par minutter i lagen, før rucolaen vendes i, så salaten får mere karakter.

• Giv kartoflerne lidt ekstra salt lige efter ovnen, mens de stadig er varme.

Huskokkens fif til rester

• Arayes kan lunes på en tør pande dagen efter, så de bliver sprøde igen.

• Rester af kartofler kan steges sprøde, og bruges i en frokostsalat.

• Yoghurten kan bruges som dip til grøntsager eller som dressing i en wrap.

• Rucolasalaten smager også godt i pitabrød med skiver af arayes dagen efter.