Vil du spare energi og tid, kan du sætte kartoflerne ind i ovnen, så snart du har færdiggjort dem, også selvom den ikke er helt varmet op endnu.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
Skær kartoflerne i slanke både, og dup dem tørre.
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie og lidt salt.
Sæt dem i den varme ovn, og lad dem stege gyldne og lækre i ca. 25 min. Vend dem gerne undervejs.
Flæk agurken, og skrab kernerne ud med en teske.
Bank agurken med en kagerulle eller lign., så den går let i stykker (på den måde suger den bedre dressingen), og skær den i mundrette stykker.
Hak rødløg og chili fint.
Rør en dressing af fiskesauce, sukker og lys eddike efter smag, og smag til med chili.
Vend agurk og løg med dressingen, og lad salaten trække indtil servering.
Rør mayonnaise med sriracha efter smag.
Snit salat, og skær tomat i skiver.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers., vend den i mel, og steg den i olie på en varm pande i ca. 2-4 min. på hver side, alt efter hvor tyk fisken er. Krydr med salt.
Lun bollerne i den varme ovn lige inden servering.
Flæk bollerne, smør med chilimayo, og fyld dem med salat, fisk og tomat.
Servér straks med ovnkartofler og agurkesalat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften