Vend evt. fisken i mel, pisket æg og rasp inden stegning, hvis du vil have en federe panering.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl gulerødderne, og skær halvdelen i julienne, eller riv dem groft. Brug den anden halvdel som snack.
Snit porre fint og kålen halv groft.
Fyld det i en skål, og drys med 1 tsk. sukker og 1 tsk. salt pr 1/2 spidskål. Kram det hele godt sammen med hænderne, så grøntsagerne bliver knuste, og smider lidt væde.
Vend kimchi krydderiblanding i, smag til med fiskesauce efter smag, sukker og lad det trække indtil servering.
Del fisken i stykker, så der bliver 1-2 stk. pr. pers. Vend den i pankorasp, og steg den gylden og lækker i olie på en varm pande. Krydr med salt.
Steg et spejlæg pr. person.
Lun bollerne i en varm ovn, airfryer eller på en brødrister.
Skær limen i tykke skiver.
Flæk bollerne, smør dem med mayonnaise, og fyld dem med lidt lyn kimchi, fisk og spejlæg.
Servér straks med limeskiver, resten af gulerødderne og lyn kimchi ved siden af.
Bonusinfo
Kimchi krydderiblanding indeholder:
- Paprikaflager
- Hvidløgspulver
- gochugaru, koreansk chili
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kommentarer og forslag til opskriften