Fremgangsmåde
Rens og hak chili og ingefær helt fint. Kom det i en gryde sammen med eddike og sukker, kog det ind til det halve og lad det køle ned til stuetemperatur. Befri imens begge slags kål for stok/ribber og snit bladene i tynde strimler. Flæk agurken på langs, skrab kernerne væk og snit kødet i tynde skrå skiver. Pil løget og snit det i helt smalle både. Vend alle grøntsagerne og sesamfrøene sammen med løse tag. Pisk chili-ingefær-eddiken med de 2 slags olie og smag til med fish sauce. Vend dressingen sammen med kålsalaten lige inden servering og giv til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften