Aubergine ragu med røget mørbrad og basilikum
Fremgangsmåde
Riv auberginen på den grove side af et rivejern, og overfør den til en stor gryde. Tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. person. Varm gryden op ved middel varme, og steg auberginen i ca. 15 min. under jævnlig omrøring.
Riv ligeledes løg og hvidløg, og tilsæt begge dele til auberginen undervejs.
Skær mørbraden i tern, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil de har fået godt med farve, og er blevet sprøde. Overfør kødet til en tallerken med fedtsugende papir.
Tilsæt tomatpuré og flåede tomater til auberginen, og lad det simre i ca. 10 min. Smag sovsen til med salt og rigeligt peber.
Sæt pastaen over at koge, som angivet på pakken.
Servér pastaen med sovsen, og top med den stegte mørbrad og basilikumblade.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften