Aubergine-majsfritter med parmesan og koriander (4 pers.)

Skræl auberginen, skær den i 6 mm tynde skiver og kom dem i et dørslag. Drys dem rundhåndet med groft salt og lad dem trække 30 min. Befri imens majsene for blade og hår, kog kolberne 5 min. i letsaltet vand og køl dem af under koldt vand. Dup kolberne tørre og skær kernerne af med en skarp kniv. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skyl saltet af auberginerne, pres så meget væde ud af auberginerne som muligt og snit kødet i små fine tern. Kom auberginetern, majskerner, rødløg og hvidløg i en skål sammen med æg, rasp, koriander, parmesan og et godt kværn peber og rør det godt sammen. Lad det hvile køligt 10 min. og rør igen - det skal være en fast, formbar fars, så tilsæt evt. mere rasp, hvis nødvendigt. Kom olien i en kasserolle med høje kanter og varm den op til 175 grader (det skal boble omkring enden af en tandstikker). Form farsen til fine lange æg og lad dem forsigtigt dumpe ned i olien - 4-5 stk. ad gangen - til de er gyldne, sprøde og møre. Dryp af på køkkenrulle og gentag til farsen er brugt op. Server frisklavede med et drys salt og lidt sød chilisauce til at dyppe i.