Ravioli i tomatsovs, stegt torsk og salat med fennikel, gedeost og appelsin
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.
Sæt en gryde med letsaltet vand over at koge.
Pil løget og skyl fenniklen grundigt. Hak løget groft og skær halvdelen af fenniklen i små tern. Resten skæres i tynde skiver og gemmes til salaten.
Varm en gryde op ved middel-høj varme. Steg løget og fennikelternen i 2 tsk. olie pr. person under omrøring i 3 min. til de er gyldne. Tilsæt flåede tomater, lad det simre i 1 min og smag til med salt og peber og lad stå til anretning.
Lav en dressing på 2 tsk. olivenolie, 1 tsk. eddike pr. person, saften fra appelsinen, og krydr med salt og peber.
Vend fennikelskiverne rundt i dressingen og top med nogle skefulde gedeost lige før servering.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden og lad den hvile.
Fordel pastaen i skåle og top med tomatsovs. Serveres med den stegte torsk og fennikelsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften