Avokadomousse (4 pers.)

Udblød husblassen i koldt vand 5-10 min. til den er blød. Kog fonden op, opløs husblassen deri og lad det så køle ned igen. Halver imens avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ned i en foodprocessor. Hak løget fint, kom det ved sammen med citronsaft, salt og peber og kør det hele ensartet og glat. Kom blandingen over i en skål og vend den afkølede fond og creme fraiche i. Smag til og fordel moussen i portionsglas. Dæk dem til med film og stil dem på køl i mindst 3 timer. Server fx moussen som forret toppet med strimler af røget laks, rejer vendt med citron og dild eller ørredrogn samt masser af godt brød til.