Fremgangsmåde
Halver avokadoerne, fjern stene og skrab kødet ud i en foodprocessor. Kom creme fraiche, halvdelen af citronsaften, salt og peber ved og kør det til en helt glat konsistens. Smør 4 portionsskåle med en smule olie og fór dem hver med 2 skiver parmaskinke - det skal stikke op over kanten. Kom avokadomoussen i og fold skinken henover, så den lukker til. Stil formene på køl en times tid. Skyl og pluk frillicen imens. Pisk resten af citronsaften, fløde, sukker salt og peber sammen og smag til. Vend salaten i dressingen lige inden servering og fordel det på 4 tallerkner. Vend avokado-skinketoppene ud af formene og læg dem på salaten. Pynt med halve cherrytomater og server som forret med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften