Fremgangsmåde
Flæk auberginen på langs, læg dem på en bageplade med skindsiden opad og prik skindet grundigt med en gaffel. Sæt auberginerne i ovnen ved 200 grader i 35-45 min. til kødet er mørt og skallen rynket. Lad den køle lidt af, og skrab så kødet ud i en foodprocessor. Kom hvidløg, tahin, 1 spsk. citronsaft, 1 spsk. olie, lidt salt og peber ved og puls det til en blød, men stadig lidt grov dip. Kom dippen i en skål og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret i en skål, dryp med lidt ekstra olivenolie og sæt på køl i mindst 1 time inden servering. Skyl imens salaten, skær stokken væk og del den i enkelte blade. Skær agurken i stave og server begge dele dippen til at dyppe med. Giv gerne ristet pitabrød, lidt lækre sorte oliven og evt. kød og grøntsager på spyd til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften