Baconbagt havtaske med pærer og pecorino (ost), majroe/selleripuré og balsamicoglace

Puré: Skræl majroer og selleri og skær begge dele i grove tern. Kom dem i en gryde sammen med letmælken og kog det op. Lad det simre ca. 15 min. til både majroer og selleri er møre. Tilsæt fløde, salt og (hvid) peber og kør massen helt glat med en stavblender og smag til. Hold pureen lun indtil servering.

Fisk: Tænd ovnen på 230°C. Skær fisken fra benet efter anvisningen og del fisken i 8 lige store stykker. Krydr let med salt og peber og vikl et stykke bacon om hver. Læg dem med god afstand i et stort smurt fad. Skyl pærerne, del dem i kvarte og fjern blomst og kernehus. Vend pærerne med lidt olie og fordel dem rundt om fiskestykkerne med skrællen nedad. Bag fisk og pærer øverst i ovnen i ca. 15 min. til baconen er blevet let sprød, fisken mør og pærerne gyldne.

Glace: Kom balsamico og honning i en lille gryde og kog det ind til en sirupsagtig konsistens ved ikke alt for høj varme. Lad det køle en smule af.

Anretningstips : Forestil dig at tallerkenen er inddelt i 3 lige store lagkagestykker. Læg 3 kvarte pærer ved siden af hinanden på det ene lagkagestykke, høvl lidt pecorino (ost) henover og krydr med friskkværnet peber. Placer to stykker fisk på stykket til højre for pærerne og læg et stort ”æg” majroe-selleripuré på det sidste. Dryp balsamicoglacen indimellem de tre anretninger og server straks, evt. med en blandet grøn salat og groft brød til.