Fremgangsmåde
Gratin: Skræl persillerødderne, pil skalotteløg og hvidløg og snit det hele i tynde skiver. Bland det hele godt sammen med timianbladene og bred det ud i et ovnfast fad. Riv parmesanosten fint og pisk halvdelen sammen med fløden, et godt nip salt og peber. Hæld flødeblandingen i fadet, dæk fadet med stanniol og sæt det i en 200 grader varm ovn i 30 min. Tag stanniolen af, drys resten af parmesanosten jævnt over og bag i yderligere 10-15 min. til rødderne er møre, konsistensen tyk og cremet og overfladen gylden. NB - kødet skal i ovnen, når du tager stanniolen af - og ovntemperaturen hæves til 225 grader/grill.
Squash: Dressing: Riv skallen og pres saften af citronen og pisk begge dele sammen med ¾ dl god olivenolie, salt og peber. Smag til og lad dressingen trække i 15 min. Skær de to squash i ½ cm tynde skiver på langs og pensl dem med en smule olie på begge sider. Krydr med salt og peber og grill dem lige netop møre på en grillpande (1-2 min. på hver side). Anret dem flot på et fladt fad og dryp dressingen over mens de stadig er varme. Drys med smuldret fetaost, grofthakkede oliven og persille og server straks.
Medaljoner: Tag kødet ud af køleskabet ½ time før tilberedning. Dup dem godt tørre, krydr med salt og peber og brun dem hurtigt på alle sider i lidt olie. Læg dem i et lille ovnfast fad og sæt fadet på en bageplade øverst i ovnen ved 225 grader/grill i 5-7 min. til de føles faste - men stadig giver efter ved let tryk. Lad dem hvile i 5 min. og drys med lidt groft salt før servering. NB - når du skal have kødet i ovnen, skal gratinen stå under bagepladen med kødet.
Server sammen med en sprød grøn salat med æbler, ristede hasselnødder og cremet sennepsvinaigrette samt mørkt kernerugbrød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften