Fremgangsmåde
Skrub bagekartoflerne godt, tør dem af og læg det i et ildfast fad – gerne på 1 cm tyk lag groft salt. Bag kartoflerne ved 200°C i min. 1 time til de er rigtig godt møre og mørke i skallen. Kom rucola, pinjekerner, valnødder, mælk, hvidløg, parmesan, salt og peber i en blender og sæt den i gang. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle til konsistensen er blød, cremet og let flydende – omkring ¾ dl... Smag pestoen til med salt og peber.
Server de rygende varme kartoflerne med en klat smør og rigeligt pesto – giv til kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften