Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.
Skyl aubergine, flæk den på langs, og rids tern ned i kødet med en kniv. Gnid det ridsede kød med olivenolie og lidt salt. Læg auberginerne med skærefladen op i et ildfast fad, og sæt dem midt i ovnen.
Kom currypaste, lidt salt og kokosmælk op i en lille gryde, og lad det koge ind til ca. det halve. Når auberginerne har bagt i ca. 10 min, hælder du curryen over dem, og bager videre i ca. 15 min., til de er helt møre.
Sæt linserne over at koge i rigeligt vand med et skud salt. Lad dem koge i ca. 15 min., til de er helt møre og derefter trække 5 min. i vandet.
Skyl kålen, og skrub gulerødderne grundigt. Fjern evt urenheder. Snit begge dele super fint med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Hak korianderen groft, både stilke og blade. Vend det hele sammen i en skål med masser af limesaft.
Anret linser og bagte auberginer i en dyb tallerken med den sprøde salat på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften