Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
2. Skær kartoflerne i mundrette chunks. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Dryp dem dem olivenolie og krydr dem med salt og bag dem i den varme ovn i ca. 25 min. eller til de er gyldne og gennembagte.
3. Bryd bollen til grove krummer. Riv hvidløg og parmesan og hak persille fint. Bland det hele sammen med 1-2 spsk. blødt smør.
4. Del fisken i flotte stykker: 1-2 pr.- person. Dryp et ildfast fad med olivenolie. Sæt fisken i fadet og top med brødkrummeblandingen.
5. Bag fisken på øverste rille i den varme ovn i ca. 7-8 min. Afslut gerne med grilleffekt - men hold øje.
6. Del salaten og anret den på et fad. Skær tomater i tern. Top dem på salaten og dryp med olie og eddike, krydr med salt og peber. Skær citronen i både.
7. Servér fisk med kartofler, citron og salat.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften