Bagt fjæsing med hvidløg, chili og persille på kartoffel/jordskokpuré
Fremgangsmåde
Fisk: Skrab fisken helt ren, skyl hurtigt under koldt vand og dup den tør. Lav to snit på hver side af fisken og gnid den ind i presset hvidløg. Læg fisken i et ildfast fad, krydr med salt og peber og dryp med olivenolie. Strø chili henover, dæk fadet til og bag fisken i en 175 grader varm ovn i 15-25 min., afhængig af størrelse, til den er mør og gennembagt. Dryp med lidt citronsaft, krydr med lidt ekstra salt og drys med friskhakket persille inden servering.
Puré: Skræl jordskokker og kartofler, skær begge dele i tern og kog dem rigtigt godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og purer grøntsagerne igennem en grov sigte. Rør mælk og ca. 2 spsk. smør i – den skal være helt blød og cremet - og smag til med salt og peber.
Server retten med et godt groft surdejsbrød og en sprød hjertesalat med en smule olie, eddike, salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften