Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Vask græskarret grundigt og fjern evt. urenheder. Du behøver ikke skrælle det.
Halvér græskarret og fjern kernehuset. Skær græskarret ud i grove både og vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bag stykkerne på en bageplade i ovnen til de er møre og har taget farve - ca. 25 min.
Kog spelten stille og roligt i en gryde med rigeligt vand og salt - kog i ca. 15-20 minutter til de er møre med en lille smule bid.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde bånd på et mandolinjern - eller brug din kartoffelskræller til at "skrælle" lange bånd.
Pil skrællen af appelsinen og skær den i skiver. Del hver skive i ca. 4-5 stykker og bland appelsin og gulerødder i en skål. Pluk fetaosten ud i brud og vend ned i salaten. Bemærk, hvis du laver mad til 1-2 kuverter skal du ikke bruge alt osten - smag dig frem.
Husk at komme evt. overskydene appelsinsaft ned i skålen også.
Rens svampene og skær dem i tykke skiver. Steg dem et par min. på hver side på en godt varm pande i en smule olie. Krydr grundigt med salt og friskkværnet peber.
Hæld overskydende vand fra kernerne og smag dem til med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Anret kernerne i bunden af en tallerken og kom gulerodssalat, bagt græskar og svampe ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften