Bagt kuller/hvilling med dildris og spidskålssalat med abrikoser
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Bring 1,5 dl vand pr. pers., du laver mad til, i kog i en kedel eller en lille gryde.
Hæld lidt olivenolie i et ildfast fad, og smør det ud i fadet.
Tilsæt ris, salt og halvdelen af krydderiblandingen, rør det sammen, og spred det hele jævnt ud i fadet.
Tilsæt det kogende vand, rør rundt, og dæk godt til med først bagepapir og så alufolie.
Sæt det i ovnen, og bag i ca. 18-20 min., til det meste af vandet er absorberet.
Bland finthakket hvidløg, revet citronskal, citronsaft, mayonnaise, en smule honning eller sukker samt det sidste af krydderiblandingen i en lille skål.
Del fisken i portionsstykker, krydr begge sider af fisken godt med salt og peber, og fordel marinaden på toppen (kødsiden) af fisken.
Tag efter 18-20 min. risene ud af ovnen, og løft forsigtigt folien.
Læg fisken med skindsiden nedad oven på risene, luk igen, og sæt det hele tilbage i ovnen.
Bag igen i ca. 10-12 min., til risene er luftige, og fisken er gennembagt og mør.
Snit spidskål, så fint du kan - brug gerne et mandolinjern.
Kom den snittede kål i en skål, drys med lidt fint salt, og knug salten ind i kålen med dine hænder.
Lad kålen salte 5 min., og vend derefter den letsaltede kål med hakkede abrikoser, lidt citronsaft, sukker eller honning samt god olivenolie.
Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Dild-ris krydderi indeholder: 60% tørrede dildspidser, 15% paprikaflager, 10% dildfrø, 10% gurkemeje, 5% hvid peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften