Bagt kuller med rødbedelinsesalat og naan
Jeg starter altid med det, der tager længst tid. Her bager rødbederne først, mens linserne koger, og resten bygges op i logisk rækkefølge. Fisken bages kort og præcist til sidst, og naan steges lige før servering. Resultatet er en ret med jordet dybde fra rødbede, frisk syre fra citron og saftig, flaget kuller.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Rødbeder og linser: 20 min
• Salat og yoghurt: 5 min
• Fisk og naan: 10 min
• Anretning: 1 min
Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl rødbeder, citron og persille.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk.
• Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Rødbeder – start med det der tager længst
• Skræl rødbeder og skær dem i både.
• Vend dem med olivenolie, salt og peber direkte på en bageplade.
• Bag 20–25 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
Linser – koger mens rødbeder bager
• Skyl linserne grundigt.
• Kog dem i rigeligt letsaltet vand 18–22 minutter, til de er møre men stadig har bid.
• Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre.
Yoghurt – klar mens det andet arbejder
• Rør yoghurt med lidt citronskal og en anelse salt.
• Stil til side.
Linsesalat – samles mens alt er varmt
• Snit rødløg fint.
• Hak persille groft.
• Vend varme linser med rødløg, persille og de bagte rødbeder.
• Smag til med citronsaft, en smule eddike, olivenolie, salt og peber.
• Justér balancen – salaten skal være frisk og let syrlig.
Kuller – bages kort og præcist
• Krydr fisken med salt og peber.
• Læg den i et ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie.
• Bag 10–12 minutter, til fisken netop flager.
Naan – steges til sidst
• Rul pizzadejene ud i ovale fladbrød.
• Drys naan krydderi over og tryk det let ind.
• Steg på varm pande med olivenolie 2–3 minutter pr. side, til gyldne og sprøde.
• Læg kuller på tallerkenen.
• Servér linsesalat ved siden af.
• Top med yoghurt og et let dryp olivenolie.
• Servér det varme naan til.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Tilsæt lidt finthakket hvidløg i yoghurten for ekstra dybde.
• Rester af linsesalat fungerer perfekt i wraps dagen efter.
• Lun naan på tør pande – de bliver igen sprøde.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Naan krydderiblanding indeholder:
35% hel nigella
20% hel sesam
10% knust spidskommen
10% knuste gule sennepsfrø
10% Knuste korianderfrø
10% gurkemeje
5% chilipulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften