Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor grydefuld vand over at koge, som hvis du skulle koge pasta. Mindst 1 liter vand pr kuvert. Husk et godt skud salt.
Snit pære og pak choy i strimler og hak basilikumbladene groft. Vend det hele sammen i en skål med lidt limesaft. Gem lidt limesaft til senere også.
Kom quinoa i en kasserolle og dæk med vand. Kom lidt salt i og kog ca. 15 min under låg. Lad dem gerne trække yderligere 5 min i kasserollen.
Skær fisken i stykker ca. på størrelse med en tændstiksæske. Når vandet i gryden bulderkoger, slukker du og kommer fisken op i. Læg låg på og lad fisken trække/pochere under låg i ca. 10-15 min.
Når fisken har pocheret, tager du den meget forsigtigt op af gryden og over på en tallerken. Hæld vandet væk og kom currypaste og kokosmælk op i gryden. Giv det et hurtigt opkog og smag til med salt, limesaft og evt soya eler fishsauce hvis du har.
Anret quinoa i en dyb tallerken med fisk ovenpå. Hæld saucen henover og kom salaten på siden. Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften