Bagt hvilling med estragonsauce, stegte gulerødder og sorghum
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, og kog i ca. 15-20 min.
Dræn vandet fra, og lad dem dryppe af i en sigte et par minutter.
Skrub gulerødderne grundigt, og halvér dem på langs.
Varm en stor pande op på middelvarme, tilsæt en smule olivenolie, og steg gulerødderne i ca. 7-10 min., til de har taget godt med farve, og er blevet møre med bid. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Tag fisken ud af køleskabet, dup den tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker.
Krydr med salt og peber, og læg den i et smurt ildfast fad med skindsiden opad.
Bag fisken i ovnen i ca. 15 min., til du, uden problemer, kan fjerne skindet med fingrene.
Kom creme fraiche op i en lille kasserolle, og kog den en smule ind, så den tykner let.
Pil roséløg, og hak det super fint med en skarp kniv. Pluk estragonbladene af stilken, og hak dem ligeledes fint.
Når creme fraichen er kogt lidt ind, trækker du den fra varmen, og tilsætter estragon, roséløg og masser af fintrevet citronskal. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret sorghum i bunden af en dyb tallerken med bagt fisk ovenpå og stegte gulerødder på siden. Slut af med at komme sauce henover fisken.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften