Bagt hvilling med estragonsauce, stegte gulerødder og sorghum

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, og kog i ca. 15-20 min.

Dræn vandet fra, og lad dem dryppe af i en sigte et par minutter.

Skrub gulerødderne grundigt, og halvér dem på langs.

Varm en stor pande op på middelvarme, tilsæt en smule olivenolie, og steg gulerødderne i ca. 7-10 min., til de har taget godt med farve, og er blevet møre med bid. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Tag fisken ud af køleskabet, dup den tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker.

Krydr med salt og peber, og læg den i et smurt ildfast fad med skindsiden opad.

Bag fisken i ovnen i ca. 15 min., til du, uden problemer, kan fjerne skindet med fingrene.

Kom creme fraiche op i en lille kasserolle, og kog den en smule ind, så den tykner let. 

Pil roséløg, og hak det super fint med en skarp kniv. Pluk estragonbladene af stilken, og hak dem ligeledes fint. 

Når creme fraichen er kogt lidt ind, trækker du den fra varmen, og tilsætter estragon, roséløg og masser af fintrevet citronskal. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Anret sorghum i bunden af en dyb tallerken med bagt fisk ovenpå og stegte gulerødder på siden. Slut af med at komme sauce henover fisken.