Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl spidskål, og del det i mundrette stykker.
Skyl persille og kartofler.
Skræl zittauerløg.
Skær zittauerløg i kvarte, og kartofler i grove tern. Bred begge dele ud på en bageplade, vend dem med lidt olivenolie, og krydr dem med salt. Bag dem i ovnen i 20-25 min., til begge dele er møre.
Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olie og salt, og læg dem i et ildfast fad. Sæt fisken ind nederst i ovnen, og bag den i 12-15 min.
Varm en pande op ved høj varme, og kom lidt olie på. Steg spidskålen hårdt og kort i 3-4 min., til den har taget lidt farve, men stadig er sprød. Kom spidskålen over i en skål, og krydr den med lidt salt.
Halvér citronen, og steg den på skærefladen på panden, til den har taget godt med farve. Vend kålen med godt med saft fra citronen og fintrevet ost.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv. Vend begge dele ned i kålen.
Anret det bagte grønt på en tallerken med fisk ovenpå og spidskål på siden.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften