Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skrub eller skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand. Afdryp dem inden servering.
Smelt 1 spsk. smør pr. 2 dl mælk. Pisk 1 spsk, mel i og pisk langsomt mælken i. Lad saucen simre i 10 min. under jævnlig omrøring. Smag til med sennep, salt og peber inden servering. Spæd med mælk eller kartoffelvand hvis behov.
Kog vand til æggene. Kom æg i kogende vand og kog dem i 8 min. Afdryp og skyl dem i koldt vand. Pil og hak dem inden brug.
Tænd ovnen på 175 grader.
Snit kålen og damp den i 1/2-1 dl kogende, saltet vand, gerne med en smule olienolie eller smør. Ca. 6 minutter. Skær æblerne i både og vend dem med spidskålen i det sidste minut. Smag til med salt, peber og en smule lys eddike.
Del fisken i flotte stykker; 1-2 pr. person. Læg dem i et smurt, ildfast fad.
Top dem med lidt olivenolie, evt. en smørklat og krydr dem med salt. Bag dem i den varme ovn i 7-10 min. Eller til de er akkurat tilberedte.
Hak æggene, afdryp kapers og snit forårsløg.
Anret sauce i bunden af en tallerken. Top med kål, fisk og med æg, kapers og forårsløg og servér straks med kogte kartofler til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften