Bagt kulmule på cremet perlespelt med grønne asparges og gulerod

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Dup fisken grundigt med salt og friskkværnet peber, del den i kuvertstykker, og læg dem i et smurt ildfast fad. Vent lidt med at sætte fisken i ovnen.  

Kom perlespelten op i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog i ca. 15 min., til den er mør. Sigt herefter vandet fra, men gem lidt af kogevandet.

Sæt fisken i ovnen, og bag den ca. 15 min.

Skyl asparges, knæk bunden af, og skræl gulerødderne. 

Varm en pande op ved højeste varme, og tilsæt et par dråber olivenolie. Steg aspargesene hårdt og kort i max 1 minut, så de tager farve på den ene side. Snit dem herefter i mundrette bidder med en kniv, og kom dem op i en skål.

Skyl citronen og halvér den. Brug samme pande som før, og steg citronen på skærefladen, til den har taget godt med farve.

Brug din kartoffelskræller til at lave lange tynde bånd af gulerødderne. Læg guleroden fladt på skærebrædtet, mens du skræller, det er nemmest.

Kom båndene op i skålen til aspargesene sammen med masser af citronsaft fra den brændte citron, lidt salt og friskkværnet peber. Vend godt rundt.

Skræl skalotteløget, og hak det super fint med en skarp kniv. 

Sigt vandet fra perlespelten, men kom ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert tilbage i gryden.

Giv spelten et hurtigt opkog, træk gryden fra varmen, og riv osten fint ned i gryden. Tilsæt også et skvæt olivenolie, eller en klat smør, og de hakkede skalotteløg.

Rør grundigt rundt, så spelten bliver godt cremet, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Anret de cremede speltkerner i bunden af en dyb tallerken med fisken ovenpå og aspargessalaten på siden.