Fremgangsmåde
Tomatsalat: Halver tomaterne og kom dem i en skål. Hak skalotteløgene meget fint og snit basilikumbladene i fine strimler. Vend begge dele i tomaterne sammen med balsamico, sukker og 2-3 spsk. god olivenolie. Smag til med salt og peber og lad salaten trække på køkkenbordet, mens kyllingen tilberedes.
Kylling: Kom abrikoser og forårsløg i en foodprocessor og hak det fint. Tilsæt rasp, appelsinskal, timian, 1 spsk. olivenolie, salt og peber i og kør 30 sek. Kom blandingen på en tallerken. Bank kyllingebrysterne lidt fladere på det tykkeste sted, så de bager mere ensartet og pensl dem med honning. Vend dem i raspblandingen og pres godt til, så det hænger fast. Læg brysterne på en bageplade, dryp med lidt olie og bag dem ved 175°C i 15-20 min. til de er gennembagte og sprøde på ydersiden.
Server retten med ovnbagte kartoffelklodser, hjemmelavet aïoli og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften