Super simpel sommermad, som er nem at tilberede, og smager af solskin.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 175 grader.
Kog kartoflerne akkurat møre under låg.
Sigt vandet fra, og vend de varme kartofler med lidt smør og/eller olivenolie og evt. lidt flagesalt inden servering.
Skær spidskålen i grove både, og steg dem i smør og olivenolie på en pande ved høj varme i 3-4 min. i alt, til de er let gyldne. Krydr med salt, og læg dem på bagepapir på en bageplade eller i fadet sammen med laksen.
Læg laksen med skindsiden nedad i et ildfast fad, og med en skive citron på hvert stykke. Dryp med olivenolie, og krydr med salt.
Bag laks og spidskål i den varme ovn i ca. 12-17 min., eller til laksen er akkurat tilberedt.
Skær fennikel i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern). Læg skiverne i koldt vand i en skål, og sæt skålen i fryseren, eller på køl indtil servering.
Rør yoghurten med lidt revet citronskal, salt, peber og evt. en smule olivenolie. Smag til med en anelse dijonsennep, hvis du har.
Afdryp fennikel, og vend den med lidt citronsaft, groft plukket dild (gem lidt til anretning) og en smule flydende honning lige inden servering.
Anret laks med spidskål, og drys med en smule dild.
Servér med fennikel, kogte kartofler og citronyoghurt samt evt. citronbåde, hvis der er mere citron tilbage.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften