Bagt lange med grillede forårsløg og selleripure
Fremgangsmåde
Skær fisken i portionsstykker. Vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider. Læg dem i et ovnfast fad, der passer til mængden af fisk, så stykkerne ligger tæt til kanten uden mellemrum.
Sæt en gryde med vand (uden salt) over at koge. Skræl selleriet, skyl det og skær det i grove stykker. Stykkerne koges i ca. 15 min. indtil de er helt møre, når der trykkes på dem med en ske.
Sigt vandet fra (men gem det), og blend selleri med en stavblender, til det får en cremet konsistens. Tilfør lidt af creme frisken undervejs for at få den optimale konsistens. Den skal være lidt mere flydende, end hvis man lavede en kartoffelmos. Brug også kogevandet, hvis konsistensen ikke er flydende nok.
Smages til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Kasser det yderste lag af forårsløget, og skyl resten grundigt. Læg løgene på en bageplade dækket med bagepapir, og bag dem i ca. 5 min., indtil de har fået lidt farve og er helt møre i den hvide del. Vend dem efterfølgende i lidt olie og salt.
Fisken bages i ovnen i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. Når fisken begynder at flage, er den færdig.
Bag bollerne ca. 5 min. før servering.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Fordel pureen i bunden af en tallerken, og anret fisken og forårsløget henover. Top med græskarkerner, og servér brødet til.
Bonusinfo
FULDKORNS BOLLER MED SEJ KRUMME OG SPRØD SKORPE. Il Fornaio blander surdejen med hørfrø og en fordej af hvedemel og fuldkornshvedemel og sætter til koldhævning natten over. Denne proces skaber store unikke bobler i dejen og udvikler en rustik smag af fuldkorn, sødme og let syrlighed. Krummen bliver sej og saftig med store surdejshuller. Bollerne bages ved høj varme så de får en sprød skorpe. De letbrændte surdejsbobler på skorpen tilføjer den primitive smag af ildsted. Og så er de fyldte med sunde fuldkorn.
Kundekommentarer ()