Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Tænd ovnen på 175 grader.
- Kog 2 dl vand med 50 g salt. Tag gryden af varmen, og læg hasselnødderne i vandet i 10-20 min. Kassér vandet, læg de afdryppede nødder i et ildfast fad, og bag dem ca. 15 min., til de er gyldne og har en hvid saltcoating. Afkøl og hak groft.
- Skræl kartofler, del dem i mindre stykker, og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe lidt af. Mos med en god klat smør og evt. lidt varm mælk. Smag til med salt, peber og dijonsennep.
- Pil clementinerne, del dem i både, og skær hver båd i 2-3 stykker.
- Sæt en gryde med saltet vand over til grønkålen. Fjern ribber, skær bladene i mundrette stykker, og blanchér 1 min.
- Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- Smelt smør i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér 1-2 min. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt grønkål, sautér et par min., krydr igen med salt og masser af peber. Riv parmesan over, og vend rundt med clementinerne.
- Del fisken i portionsstykker, læg dem i et fad med lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og bag 13-15 min.
- Drys med de saltede hasselnødder ved servering.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften