Bagt rødspætte med rucolapesto og sauté af løg, agurk og æble
Fremgangsmåde
Fisk: Hak rucola, basilikum og hvidløg groft og kom det i en blender med parmesan, pinjekerner, olivenolie, salt og peber. Blend det hele til en cremet pesto og smag til med citronsaft, salt og peber. Læg fiskefileterne op ved siden af hinanden, smør pesto på overfladen og rul dem sammen. Læg rullerne i et smurt ildfast fad og dryp med lidt olie. Bag fisken ved 175°C i 10-15 min. til kødet er hvidt og gennembagt.
Kompot: Pil rødløgene, halver agurken og skrab kernerne ud. Del æblerne og fjern stilk og kernehus. Skær alle tre i ensartede tern. Smelt smørret i en kasserolle og sauter løgene 1 min. Kom agurketernene ved og sauter yderligere 1-2 min. Tilsæt til sidst æblerne, vend godt rundt og varm det kun lige igennem – æblerne må ikke blive bløde. Vend hakket persille i og smag til med salt og peber.
Server med fx små nykogte kartofler og creme fraiche rørt med hakkede krydderurter, lidt karry, sherry og sød sennep.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften