Bagt rødtunge på blød puré af persillerod med persilleolie og brødcroutoner
Fremgangsmåde
Croutoner: Skær skorpen af brødskiverne og del krummen i små tern. Pres hvidløgsfeddet og bland det med rapsolie, salt og peber. Vend brødterningerne heri og bred dem ud på en bageplade. Bag dem ved 175° i 10-12 min. til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på fedtsugende papir.
Olie: Hak persillen groft og kom det i en blender sammen med olivenolie, salt og peber. Blend det sammen til en glat grøn olie og smag til.
Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i letsaltet vand ca. 25 min. Dræn dem og purér dem med fløde med en stavblender. Juster konsistensen med mælken – puréen skal være blød og tæt på flydende. Smag til med salt, peber og muskatnød.
Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et lille fad. Hæld lidt vand i og bag fisken ved 200° i 10-12 min. til fisken er gennembagt og mælkehvid.
Anretning: Fordel puréen i 4 dybe tallerkner og anret fisken i midten af hver. Dryp persilleolien rundt om og drys med de gyldne croutoner. Server små kogte kartofler, grøn salt og evt. bagte tomater til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften