Bagt rødtunge på blød puré af persillerod med persilleolie og brødcroutoner

Croutoner: Skær skorpen af brødskiverne og del krummen i små tern. Pres hvidløgsfeddet og bland det med rapsolie, salt og peber. Vend brødterningerne heri og bred dem ud på en bageplade. Bag dem ved 175° i 10-12 min. til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på fedtsugende papir.

Olie: Hak persillen groft og kom det i en blender sammen med olivenolie, salt og peber. Blend det sammen til en glat grøn olie og smag til.

Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i letsaltet vand ca. 25 min. Dræn dem og purér dem med fløde med en stavblender. Juster konsistensen med mælken – puréen skal være blød og tæt på flydende. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et lille fad. Hæld lidt vand i og bag fisken ved 200° i 10-12 min. til fisken er gennembagt og mælkehvid.

Anretning: Fordel puréen i 4 dybe tallerkner og anret fisken i midten af hver. Dryp persilleolien rundt om og drys med de gyldne croutoner. Server små kogte kartofler, grøn salt og evt. bagte tomater til.