Fremgangsmåde
Fjern de grove yderblade på kålen og del det i kvarte. Skyl nænsomt men grundigt for evt. jord og skidt. Læg hvert kvarte hoved på et stort stykke stanniol. Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Varm en pande op og rist pinjekerner gyldne derpå. Tag kernerne af og sauter dernæst porrerne derpå i lidt olie til de begynder at blive bløde. Fordel porrer og pinjekerner på kålene. Hak hvidløgene fint, kom dem på panden sammen med smørret og sauter let uden at det tager farve. Kom citronsaft og timian ved, krydr godt med salt og peber og kog op. Fordel kryddersmørret oven på de kvarte kål, luk stanniolen sammen derom og bag ved 175 grader i ca. 20 min. til kålen er mør. Server i stanniolen til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften