Fremgangsmåde
Skræl sellerien og skær den i mundrette klodser. Vend klodserne med lidt olie, timian, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 200 grader i ca. 25 min. – lad dem køle af 5-10 min. efter bagning. Rist hasselnødderne separat i ovnen sammen med sellerien til nødderne er fint lysebrune og hinderne mørke og krakelerede. Gnid hinderne af i et rent viskestykker og hak nødderne groft. Fjern den seje ”stok” på østershattene og riv resten i mundrette bidder. Varm lidt olie op på panden og rist svampene gyldne deri. Hak hvidløget fint og kom det ved efter 2 min. Pisk 3 spsk. olie, eddike, honning, salt og peber og smag til. Vend lun selleri, svampe, hasselnødder, tranebær, dressing og gerne grofthakkede persilleblade hurtigt sammen, smag til og anret. Server straks salaten til fx stegt kød, kylling eller vildt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften