Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Start med at skylle squashen og halvere den på langs.
Gnid den godt med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag squashen på en bageplade i ca. 20 min., til den er mør.
Dræn bønner for vand.
Skyl spinaten grundigt, og fjern de groveste stilke. Snit bladene groft med en kniv.
Pil hvidløg, og snit dem fint.
Hak valnødderne groft med en kniv.
Sæt en gryde over ved mellem varme, rist valnødderne et minut eller to, og tag dem så op igen.
Tilsæt et godt skud olivenolie til gryden, og sauter hvidløget et minut eller to, uden at det tager farve.
Kom så bønner og spinat ned i gryden, og varm igennem under omrøring, til spinaten er faldet en smule sammen. Træk gryden fra varmen, og smag til med salt, friskværnet peber og godt med fintrevet citronskal.
Skrab kernehuset ud af de bagte squashstykker, og anret spinat og bønner ovenpå.
Slut af med at drysse valnødder og brud af osten over. Dryp evt. med et par dråber olivenolie.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften