Bagt torsk med citruskartoffeltop, purløgscreme og sauté af forårsløg, tomat og bønner
Fremgangsmåde
Citruskartoffeltop: Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og kog dem møre i letsaltet vand. Sigt vandet fra (gemmes) og mos kartoflerne. Tilsæt æggeblommen og skallen fra 1/4 citron og smag til med salt, peber og evt. lidt af kogevandet. Mosen må ikke være for tynd.
Fisk: Krydr fisken med salt og skær den i portionsstykker, der alle er lige høje (buk evt. halepartiet ind under et andet stykke fisk). Læg dem i et ovnfast fad og fordel kartoffelmosen på stykkerne i et lag på ca. 1 cm (kom evt. mosen i en pose, lav et lille hul i hjørnet og sprøjt mosen ud på portionsstykkerne). Sæt fadet i en 220 grader varm ovn i ca. 10 min.
Purløgscreme: Skær skalotteløget i tern og svits det i en gryde i lidt olie (må ikke tage farve). Tilsæt vin og hønsefond og lad det koge ind til halvdelen. Tilsæt fløde og lad det igen reducere til det halve. Smag til med salt, peber og masser af fintklippet purløg.
Sauté: Fjern kernehuset fra tomaterne og skær tomatkødet i strimler. Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Skær bønner og forårsløg i mindre stykker. Start med at sautere forårsløg i lidt olie på en pande ved middel varme i ca. 5-7 min. Tilsæt de kogte bønner efter 5 min og lad tomaterne svitse med i ca. 1-2 min. Krydr med salt og peber.
Server retten sammen med pasta, små råstegte kartofler med skræl eller blot masser af godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften