Bagte auberginer med forårsløg og chilihumus
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Kassér kernehuset på peberfrugten, og skær den i mindre stykker. Kom stykkerne på bradepanden sammen med soignerede og skyllede forårsløg, og bag det hele i 10-15 min., indtil det begynder at blive branket og mørt.
Prik huller i auberginen med en gaffel, og læg den på bradepanden til forårsløg og peberfrugt. Bag auberginen i ca. 20 min., indtil den er blevet mør.
Rist korianderfrøene på en tør pande over middel varme i 2-3 min., indtil de begynder at dufte kraftigt.
Dræn kikærterne for væde (gem væden), og hæld dem i en blender eller et glas, hvor der kan være en stavblender.
Tilsæt chilien (pas på med mængden - den er stærk), revet citronskræl, citronsaft, den bagte peberfrugt og 2 spsk. olie pr. person.
Blend til en homogen masse og smag til med salt og peber. Tilsæt væden fra kikærterne, hvis blenderen ikke kan få fat.
Flæk auberginen på midten, skær små firkanter i kødet, og krydr det godt med salt.
Lige før servering hældes yoghurten henover og toppes med mynteblade og korianderfrø.
Krydr forårsløg med salt og peber.
Servér auberginen med humus og forårsløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften