Bagte grøntsager med ost, parmaskinke og honningdressing (4 pers.)

Skær squashen i skiver, peberfrugterne i brede strimler og halver cherrytomaterne. Vend det hele med lidt olie, salt og peber og bag dem møre i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min. Snit imens løget i tynde skiver. Pisk 3 spsk. olie, presset hvidløg, vineddike, honning, salt og peber sammen og smag til. Anret de bagte grøntsager flot på et fladt fad. Dryp dressingen over, læg skiver af parmaskinke på og top med løgringene. Smuldr feta eller gedeost over, dryp med lidt ekstra honning og drys gerne med basilikum. Server salaten som frokost- eller forret med masser af godt groft brød til eller giv den som tilbehør til stegt fisk, kød eller fjerkræ.