Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne, skær dem i kvarte på langs og vend dem med klementinsaft, olie, salt og peber på en bradepande. Bag dem ved 200 grader i ca. 25 min. til de er møre og let gyldne. Sæt valnødderne med ind undervejs i 3-5 min. til de er let gyldne. Skær imens skallen af appelsinerne og befri fileterne ved at skære ind langs de hvide lameller. Anret de bagte gulerødder flot på et fad og dryp med evt. væde fra bagepladen. Fordel appelsinfileterne ovenpå, dryp med honning og lidt ekstra olie og drys med grofthakkede valnødder, feta og evt. grønt drys. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften