Fremgangsmåde
Skrub eller skræl gulerødderne, flæk dem på langs og vend dem med olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem gyldne og netop møre ved 200 grader i ca. 25 min. Befri imens majsene for blade og "hår" og skær kernerne af med en skarp kniv. Pil og hak løget og snit toppen i tynde skiver. Rist baconen på en tør pande til den er gylden, men knapt sprød. Kom majs og løg (ikke toppen endnu) ved, krydr med salt og peber og sauter videre til majsene er flot gule og løgene klare. Halver imens fersknerne, fjern stenene og snit kødet i fine tern. Vend løgtop og ferskner i sautéen og hold den lun ved svag varme. Anret de varme gulerødder på række på et fladt fad og fordel sautéen i et bælte henover. Dryp med ahornsiruppen, smuldr fetaen ovenpå og drys gerne med persille. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften