Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt og skær dem i ½ cm tykke skiver. Vend dem med finthakket hvidløg, 2 spsk. olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 210 grader i ca. 20 min. Kom hasselnødderne i et lille fad og rist dem i ovnen samtidig med jordskokkerne til skallerne er mørke og krakelerer. Tag dem ud, gnid de løse skaller af i et viskestykke og hak nødderne groft. Kom appelsinsaft, citronsaft og honning i en kasserolle og kog det langsomt ind til en tyk glace – den må ikke være alt for sød, så smag evt. til med mere citronsaft. Anret de varme jordskokker på et fladt fad og dryp med appelsinglacen. Drys med hakkede nødder og gerne lidt krydderurter og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften