Bagte jordskokker med cremet agurkesalat og stegt fladfisk

Start med at tænde din ovn på 230-250 grader. Vask jordskokkerne grundigt. Er nogle af dem større end en golfbold, så del dem i to. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern på størrelse med jordskokkerne. Vend skokker og kartofler med lidt olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Kom dem i et smurt ildfast fad eller bradepande, med god plads, og bag dem i ovnen til de er møre og er blevet godt karamelliseret. 

Vask agurk og squash og snit dem i helt tynde skiver med en skarp kniv eller et mandolinjern. Vend skiverne med lidt fint salt og sæt dem til side i en skål til senere.

Skyl fisken og dub den tør med et stykke køkkenrulle. Fold filetterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke og krydr dem med salt og friskkværnet peber. Læg dem til side til senere.

Skyl dilden og pluk den ud i blade. Snit de resterende stilke fint med en kniv og gem begge dele til senere. Pil skrællen af hvidløget.

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en generøs mængde neutral olie. Vend rødspættefileterne i mel og drys dem godt af inden du lægger dem på panden. Sørg for at de stadig er foldede når du steger dem. De skal have ca. 2 minutter på hver side. Tilsæt gerne en klat smør til panden når du vender fisken.

Dræn de saltede agurker og vend dem med yoghurten og de hakkede dildstilke. Smag til med lidt fintrevet hvidløg - og salt og friskkværnet peber. 

Anret fisken på en tallerken sammen med agurkesalaten og de brandvarme jordskokker og kartofler

Velbekomme!