Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt og skær dem i store klodser. Vend dem med olie, plukkede rosmarinblade, salt og peber og bred dem ud i en passende ildfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og forbag kartoflerne 15 min. Skær squash og auberginer i store tern og rens enokisvampene. Vend begge dele sammen med kartoflerne og lidt mere olie, salt og peber. Bag yderligere 15-20 min. til alt er mørt. Server som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften