Krydr evt. din tomatsauce med lidt tørret oregano, basilikum, merian, timian eller andet. Du kan også give den en sjat hvidvin, hvis du vil.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft
Rør kødet sejt med salt.
Riv hvidløget fint, og rør det i kødet.
Riv halvdelen af parmesanen fint, og tilsæt den til kødet sammen med æg og rasp. Rør farsen godt sammen. Den skal være ret våd, men kunne formes til kødboller. Tilsæt evt. lidt mel, hvis den er for våd, og krydr gavmildt med peber.
Form kødboller på størrelse med golfbolde med en våd ske og hånden, sæt dem i et ildfast fad, dryppet gavmildt med olivenolie, og bag dem i den varme ovn i ca. 10-12 min.
Rør tomatpassata med salt, peber 1-2 spsk. olivenolie og 1 dl koldt vand pr. flaske passata.
Tag kødbollerne ud af ovnen, hæld saucen over, og sæt klatter af ricotta i fadet. Dryp lidt olie på, og bag det hele igen i ca. 10-15 min.
Lav tynde strimler af squash, og halvér tomaterne. Vend begge dele med lidt olivenolie og hvidvinseddike, og anret det på et fad med rucola. Krydr salaten med salt og peber.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand i ca. 3 min., til den er al dente.
Anret pasta med kødboller og sauce i dybe tallerkener, riv lidt parmesan over, og servér straks med salaten til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften