Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
- Rør kødet med salt og peber. Pil løget, og riv det i farsen. Rør æg i, og saml farsen med lidt mel.
- Dryp et ildfast fad med olivenolie. Form kødboller på størrelse med golfbolde, sæt dem i fadet, og bag dem i den varme ovn i 10 min.
- Skær auberginen i ca. 1/2 cm tynde skiver, og læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp dem med olivenolie, krydr med salt, og bag dem øverst i den varme ovn i ca. 10 min.
- Kog pasta i saltet vand, til den er al dente. Sigt vandet fra, og gem lidt kogevand til senere.
- Rør tomatpassata med salt, peber, lidt sukker, lidt olivenolie og revet hvidløg. Skær tomaterne i kvarte, og rør dem i saucen.
- Læg de bagte auberginer i fadet med kødboller, og hæld tomatsaucen over kødboller og auberginer. Top med klatter af ricotta, og bag det hele i yderligere 10-15 min. Afslut gerne med grilleffekt.
- Vend spaghetti med kødboller og sauce, og spæd med lidt kogevand hvis behov.
- Anret det hele i dybe tallerkener, top med rucola, og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften