Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
- Rør kødet med salt og peber. Pil løget og riv det i farsen. Rør æg i og salm farsen dem mel hvis behov.
- Dryp et ildfast fad med olivenolie. Form kødboller på størrelse emd golfbolde og sæt dem i fadet. Bag dem i den varme ovn i 10 min.
- Skær imens auberginen i ret tynde skiver; ca. 1/2 cm. Læg dem på bagepapir på en bageplade, dryp dem med olivenolie og krydr dem med salt og bag dem i den varme ovn i ca. 10 min.
- Sæt vand over til pasta.
- Rør imens pasatta med salt, peber, lidt sukker, lidt olivenolie og revet hvidløg. Skær tomaterne i kvarte og rør dem i saucen.
- Sæt de bagte auberginer i fadet med kødboller og hæld den over kødboller og auberginer. Top med klatter af ricotta og bag det hele i yderligere 10-15 min.
- Kom pastaen i kogende, saltet vand og kog den al dente. Afdryp den men gem lidt kogevand.
- Vend spaghetti med kødboller og sauce, spæd med kogevand hvis behov.
- Anret det hele i dybe tallerkner. Top emd rucola og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften