Kyllingebryst med aubergine, majs og kartofler
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Indstil ovnen på 200 grader, og krydr kyllingen godt med salt og peber på alle sider.
Skyl auberginen grundigt, skær den i 2 cm tykke skiver, overfør skiverne til et ildfast fad, og vend dem med salt og 1/2 spsk. olie pr. person.
Bag auberginen i ca. 15 min., indtil den er blevet helt mør. Læg kyllingen henover aubergine-skiverne, og bag i yderligere ca. 15 min., indtil kyllingen er gennemstegt.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Hæl væden fra majs, og varm en pande op ved høj varme. Rist majsene i et par dråber olie, indtil de har fået godt med farve. Krydr med salt.
Kom majsene i en stor skål, tilsæt pr. person: 1/2 spsk. olie, 1/2 tsk sennep, 1/2 spsk. eddike. Riv hvidløget ned i skålen, og smag til med salt og peber.
Pil bladene af salathovedet, og riv dem i mindre stykker. Skyl dem grundigt, afdryp dem for vand, og vend dem op til majsene lige før servering.
Servér kylling og aubergine med kartofler og salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften