Bagte nye gulerødder med bacon-squashvinaigrette (4 pers.)

Skrub gulerødderne godt og flæk dem i kvarte på langs. Vend dem med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag ved 200 grader i 20-30 min. afhængigt af tykkelse, til de er møre med bid. Skær imens baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne. Rist dem gyldne og sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Rens panden, men gem 3 spsk. baconfedt til vinaigretten. Hak hvidløgene fint og skær squashen i fine minitern. Varm baconfedtet op på panden og kom hvidløg, squash, citronsaft og sukker ved og lad det simre 2-3 min. under omrøring. Krydr med friskkværnet peber og lidt salt og rør baconen i. Fordel vinaigretten over de bagte, anrettede gulerødder og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.