Fremgangsmåde
Skræl persille- og gulerødderne og skær dem i halve eller kvarte på langs afhængigt af størrelse. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag ved 200 grader i 20-25 min. til de er møre og let gyldne.
Rist hasselnøddekernerne med i ovnen til hinderne bliver mørke og krakelerer og nødderne er flot gyldne, ca. 10 min. Lad dem køle lidt af og gnid hinderne af i et rent viskestykke. Hak dem og de tørrede tranebær fint, rør dem sammen med eddike, olie, sukker, salt, peber og gerne finthakket persille sammen til en tyk vinaigrette og smag til.
Skyl salaten grundigt og slyng den tør. Bræk bladene i mundrette bidder og bred dem ud på et fladt fad. Anret de lune persille- og gulerødder flot ovenpå og dryp med vinaigretten. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften